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<p>牛タンシチュー Part1はこちら→ http://www6.atwiki.jp/foods/pages/300.html</p> <p> 4/17/18: いただきもののタンで久々のタンシチューです。工程は下記とほとんど変わりませんが、フープロの代わりにハンドブレンダーを使うようになり、大分楽になりました。玉ねぎ・セロリは事前にレンチンで時短と、ソースだけで十分とろみがあるので小麦粉は使わなくなりました。</p> <p><img alt="" src="https://img.atwikiimg.com/www6.atwiki.jp/foods/attach/322/1397/Beef%20tongue%20stew%2018-01.JPG" style="width:480px;height:359px;" /></p> <p>11/26/10: シチューの製作過程を記録してみたのでアップ。</p> <p>皮むきは前回を参照。タンの外側をブランデーで焼き付けます</p> <p> <img alt="" height="360" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-1.JPG" width="480" /></p> <p>玉ねぎとセロリを炒めます。</p> <p> <img alt="" height="358" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-2.JPG" width="478" /></p> <p>小麦粉、赤ワイン、トマト缶、スープストックを投入後、鍋にタンと共に入れ、煮込み開始(今回は圧力鍋使用)。ハーブ類もこの時点で投入。</p> <p> <img alt="" height="361" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-3.JPG" width="482" /></p> <p>一旦煮汁を漉して野菜をフープロで粉砕。</p> <p> <img alt="" height="359" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-4.JPG" width="479" /></p> <p>鍋に戻したところ。大分スムーズになりました。</p> <p> <img alt="" height="361" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-5.JPG" width="482" /></p> <p>マッシュルームと茹でた人参を投入、さらに煮込み。ここで味見して足りないものを色々足して味を調えていきます。</p> <p><img alt="" height="363" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-6.JPG" width="484" /> </p> <p>一晩寝かせて出来上がりです。</p> <p> <img alt="" height="360" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-7.jpg" width="478" /></p>
<p>牛タンシチュー Part1はこちら→ http://www6.atwiki.jp/foods/pages/300.html</p> <p> 1/17/22: 年末にインスタントポットで初めてタンシチュー作り。普段は皮むきは普通に茹でてやるのですが、今回はインスタントポットで圧力かけてみました。するっとむけたのだけどどうも出来上がりが、外側が硬くて・・・。皮むいた後にもう少し表皮を削ったほうがいいのかな?まだまだ研究の余地ありそうです。</p> <p><img alt="" src="https://img.atwikiimg.com/www6.atwiki.jp/foods/attach/322/1516/DSC_0195.jpg" style="width:480px;height:360px;" /></p> <p><img alt="" src="https://img.atwikiimg.com/www6.atwiki.jp/foods/attach/322/1517/DSC_0196.jpg" style="width:480px;height:360px;" /></p> <p> 4/17/18: いただきもののタンで久々のタンシチューです。工程は下記とほとんど変わりませんが、フープロの代わりにハンドブレンダーを使うようになり、大分楽になりました。玉ねぎ・セロリは事前にレンチンで時短と、ソースだけで十分とろみがあるので小麦粉は使わなくなりました。</p> <p><img alt="" src="//img.atwikiimg.com/www6.atwiki.jp/foods/attach/322/1397/Beef%20tongue%20stew%2018-01.JPG" style="width:480px;height:359px;" /></p> <p>11/26/10: シチューの製作過程を記録してみたのでアップ。</p> <p>皮むきは前回を参照。タンの外側をブランデーで焼き付けます</p> <p> <img alt="" height="360" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-1.JPG" width="480" /></p> <p>玉ねぎとセロリを炒めます。</p> <p> <img alt="" height="358" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-2.JPG" width="478" /></p> <p>小麦粉、赤ワイン、トマト缶、スープストックを投入後、鍋にタンと共に入れ、煮込み開始(今回は圧力鍋使用)。ハーブ類もこの時点で投入。</p> <p> <img alt="" height="361" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-3.JPG" width="482" /></p> <p>一旦煮汁を漉して野菜をフープロで粉砕。</p> <p> <img alt="" height="359" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-4.JPG" width="479" /></p> <p>鍋に戻したところ。大分スムーズになりました。</p> <p> <img alt="" height="361" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-5.JPG" width="482" /></p> <p>マッシュルームと茹でた人参を投入、さらに煮込み。ここで味見して足りないものを色々足して味を調えていきます。</p> <p><img alt="" height="363" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-6.JPG" width="484" /> </p> <p>一晩寝かせて出来上がりです。</p> <p> <img alt="" height="360" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&amp;act=open&amp;pageid=322&amp;file=Tongue+Stew10-7.jpg" width="478" /></p>

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