牛タンシチュー by 3 の編集 - 2ch北米板・食生活@Wiki

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1/9/10: 久々のタンシチューです。今回は仕込みに圧力鍋使ってみました。最初の煮込みに圧を1時間ｘ2回。<img height="323" width="430" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&act=open&pageid=300&file=Beef+Tongue+Stew+09-1a.JPG" alt="" /><img height="322" width="430" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&act=open&pageid=300&file=Beef+Tongue+Stew+09-1c.jpg" alt="" />5/2/09: 牛タンシチュー作りました。下に行くほどグロくなるので御注意をｗメインはタンシチュー、副菜は各種サラダ、アスパラベーコンなど。<img height="381" width="551" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&act=open&pageid=300&file=Beef+Tongue+Stew+09-2.JPG" alt="" style="width:492px;height:368px;" />出来上がりはこんな感じ。タンが大きいので二つに切ってから調理しました。塊のままで、食べる時にスライス。基本の作り方はビーフシチューと一緒ですが、かなり煮込みに時間をかけます。オリーブオイル、玉ねぎ、セロリ、小麦粉、ブランデー、赤ワイン（飛行機サイズのものを2本半使用）、トマト缶、スープストック、人参、マッシュルーム、塩、胡椒、ベイリーフ、オレガノ、セージ、タイム。味を調えるのに入れたもの：醤油、バルサミコ酢、Worstershireソース、メープルシロップ。<img height="392" width="499" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&act=open&pageid=300&file=Beef+Tongue+Stew+09-1.jpg" alt="" style="width:477px;height:359px;" />軽く下茹でをした状態。白い皮を包丁で削ぐようにして剥きます。血も出るので水に晒して血抜き。<img height="363" width="488" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&act=open&pageid=300&file=Beef+Tongue+5.JPG" alt="" />袋から出した状態。皮付きです。このままだと皮が剥きにくいので一旦軽く茹でます。<img height="368" width="535" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&act=open&pageid=300&file=Beef+Tongue+3.JPG" alt="" style="width:506px;height:309px;" />生の状態で購入。＄13弱でした。<img height="362" width="538" src="//www6.atwiki.jp/foods?cmd=upload&act=open&pageid=300&file=Beef+Tongue+1.JPG" alt="" style="width:507px;height:318px;" />

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	ファイル名	更新日時
	Beef Tongue 1.JPG	2009/05/04 (月) 04:10:55
	Beef Tongue 3.JPG	2009/05/04 (月) 04:12:22
	Beef Tongue 5.JPG	2009/05/04 (月) 04:13:40
	Beef Tongue Stew 09-1.jpg	2009/05/04 (月) 04:14:42
	Beef Tongue Stew 09-1a.JPG	2010/01/19 (火) 12:21:44
	Beef Tongue Stew 09-1c.jpg	2010/01/19 (火) 12:19:10
	Beef Tongue Stew 09-2.JPG	2009/05/04 (月) 04:15:48

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