2ch北米板・食生活@Wiki 梅干

梅干作り 2006-6 by Orange




5月29日 収穫


高さ150cm程の小さな梅の木から、約1.2kg分の梅の収穫がありました。
※青梅は有毒なのでそのまま食べないように注意

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6月6日 塩漬け


収穫が少し早すぎて一週間置いても熟れてこなかったので、青梅のまま漬けることにしました。
塩漬けにする前日に一晩水につけてアク抜き。
(反省点:収穫直後に爪楊枝でヘタを取りましたが、そこから痛んでしまいました。ヘタは塩漬け直前に取ったほうが良いようです。)
漬けたのは約500g分の梅。
瓶を熱湯消毒して冷やした後、更にウォッカで殺菌。
塩 50g, ウォッカ1カップ、酢2カップ

瓶に少しずつ梅を入れながら、少しずつ塩を振って重ねる。
写真右は漬けた翌日の色。

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