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●栄養素
１、	炭水化物…熱エネルギーを作る
ⅰ糖質…　エネルギーとなる。　一日４kcal／gが適量(？)　過剰な分は脂質に変化
　　　　　基本はブドウ糖　C₆H₁₂O₆　←ブドウ糖がいっぱいつながるとデンプンとなる
　　　　　代謝の過程でビタミンB₂が必要
　　　　　食品例：穀類、イモ類、砂糖
ⅱ食物繊維…体内で消化されない(＝ノンエネルギー)
　　　　　　働き①便秘予防
　　　　　　　　②コルステロール低下作用
　　　　　　　　③肥満予防
　　　　　　　　④大腸癌予防
　　　　　　食品例：穀類、豆類、野菜、きのこ、亀岡、海藻、イモ類、（植物性食品に多い）
　　　　　　１日目標摂取量は20g～25g　現状は16g～17gしか摂取できていない

２、	脂質…熱エネルギーを作る　また骨、筋肉の素質を担う
　　　　　主たるものは中性脂肪　(他にはリン脂質　コルステロールなど)
　　　　　働き①高エネルギー源　一日9 kcal／gが適量(？)
　　　　　　　②生体膜の構成
　　　　　　　③ホルモン胆汁酸の成分
　　　　　　　④必須脂肪酸の供給
　　　　　　　⑤皮下脂肪になる
　　　　　食品例：肉、魚、種実、油脂

３、	タンパク質…熱エネルギーを作る　また骨、筋肉の素質を担う　そして体機能の調整の役目
　　　　　　　　細胞の主成分で体の15%を占める重要な栄養素
　　　　　　　　基本はアミノ酸で、約20種類から成っている
　　　　　　　　働き①体を作る
　　　　　　　　　　②酵素　ホルモン抗体　核酸
　　　　　　　　　　③エネルギー源　一日４kcal／gが適量
　　　　　　　　食品例：肉、魚、卵、大豆、大豆製品

４、	無機質
　　　　　人体形成をする元素HCONでそれ以外の元素(約40種)の総称　
Ex：Ca、Mg、Na、K、Pなど体内に４～６%
働き①体の構成成分
　　②生理機能調整
食品例：豆、小魚、乳、レバー、海藻(ｐ163)
＊適量が良いのだが現状は　…過剰気味：P、Na　　不足気味：Ca、Fe

５、	ビタミン…体機能の調整の役目
　　　　　　　体内で合成できない有機化合物
　　種類⑴脂溶性(A,D,E,K)　←貯えられる　でも過剰障害が有り
　　種類⑵水溶性V（B群、Cなど）　←余分分は排除　でも欠乏症が有り
　　働き①酸素作用　②代謝調節作用　③生理作用　などが密接
　　食品例：緑黄色野菜、果物、海藻、きのこ、亀岡、卵黄、レバー

●	栄養素と摂取率
食事摂取基準…エネルギーと栄養素摂取量の基準
　　　　　　　エネルギーは性別、年齢別、身体活動レベル別
　　　　　　　栄養素摂取量は性別、年齢別、推奨量、上限量など5指標

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