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*パン用語


・セーグル　seigre
ライ麦の意味（仏）

・トルデュ
ひねる・ねじるの意味（仏）。

・パヴォ
ケシの実（仏）

・フーガス
南フランス発祥。平らに伸ばした生地に切れ目を入れて葉っぱのように成型する。葉っぱの意味（仏）。

・ルヴァン
ルヴァンナチュレール（天然酵母・自然種）のこと。狭義にはパンの主原料である小麦（ライ麦混合を含む）から培養したもの。広義には食物に付着した酵母を培養したもの。