飫肥天

おびてん


宮崎県日南市飫肥地区の郷土料理。

イワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオ、サワラなどの大衆魚を丸ごとすり身にしたものに豆腐を混ぜ、味噌や醤油、黒砂糖で味をつけ揚げたもの。少し甘めで柔らかく、食感はふわりとしている。
飫肥藩領であった江戸時代前期に領民たちによって案出されたといわれる。


飫肥天は通常、揚げたそのままで、煮るなどの二次的加工を施されずに食べる。
飫肥では飫肥天の定食を供する飲食店がある。




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