しょっつる




秋田県で使われる調味料。

伝統的にはハタハタで作る魚醤だが、現在は色々な魚で作られている。

一般的にはハタハタ若しくはタラと豆腐、長ネギと一緒に鍋で煮る「しょっつる鍋」が有名。



「トトミー」でしょっつる鍋を作った。
トトミーは、男鹿半島にある諸井醸造が、しょっつるを現代的にアレンジしたもの。
主な原料はハタハタ・イワシ・コウナゴで、昆布だしが加えられている。


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