米沢牛

よねざわぎゅう



山形県の置賜地方の銘柄牛肉。
松阪牛、神戸ビーフと並んで日本三大和牛に数えられる。


定義

  • 黒毛和種の未経産雌牛または去勢牛。
  • 山形県置賜地方3市5町(米沢市、南陽市、長井市、高畠町、川西町、飯豊町、白鷹町、小国町)に居住し、米沢牛銘柄推進協議会が認定した飼育者が、登録された牛舎において18ヶ月以上継続して飼育。
  • 米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場、または米沢市食肉センターで屠畜
  • 肉質等級が4等級以上(生後月齢30ヶ月以上の場合)
  • 肉質等級が3等級以上(生後月齢32ヶ月以上の場合)
以上の条件を満たしたもの。




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