牛タン

ぎゅうたん


牛の舌の部分。

仙台の牛タン


厚切りにした牛タンを炭火で焼く。
付け合わせに浅漬け、牛テールスープと麦飯が組み合わされた定食とされるのが定番。

佐野啓四郎氏が、昭和22年に開いた牛タン焼専門店「味太助」が始まり。
東京で料理の修行をしていた時、友人のフランス料理シェフが「牛の舌ほどうまいものはない」と言ったことがヒントになったという。






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