パン用語



  • セーグル seigre
ライ麦の意味(仏)

  • トルデュ
ひねる・ねじるの意味(仏)。

  • パヴォ
ケシの実(仏)

  • フーガス
南フランス発祥。平らに伸ばした生地に切れ目を入れて葉っぱのように成型する。葉っぱの意味(仏)。

  • ルヴァン
ルヴァンナチュレール(天然酵母・自然種)のこと。狭義にはパンの主原料である小麦(ライ麦混合を含む)から培養したもの。広義には食物に付着した酵母を培養したもの。

  
 

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