アユ
鮎、香魚、年魚
魚の一種。
キュウリウオ目キュウリウオ科アユ亜科に分類される。
日本全域に分布し、北海道には明治の初めに本州から移植された。
沖縄・奄美のアユは亜種でリュウキュウアユと呼ばれる。
日本以外では、朝鮮半島からベトナム北部まで東アジア沿岸に分布する。
調理法
- 塩焼き
- 刺身
- 背越し：骨ごと輪切りにした刺身。骨が小さくやわらかい若鮎に適した調理法。
- 鮎寿司
- 甘露煮
- うるか：腸の塩辛
- 鮎節
名称
アユの語源は、秋の産卵期に川を下ることから「アユル」（落ちるの意）に由来するとの説や、神前に供える食物であることから「饗（あえ）」に由来するとの説など諸説ある。
「鮎」の字の由来は、神功皇后がアユを釣って戦いの勝敗を占ったから、アユが一定の縄張りを独占する（占める）ことからなど諸説ある。
鮎の字は奈良時代頃から使われているが、当時はナマズの意味で使われていた。中国では「鮎」の字は現在もナマズの意味で使われている。
漢字表記はほかに、香魚（独特の香気をもつことに由来）、年魚（一年で一生を終えることに由来 記紀等でも使われている）、銀口魚（泳いでいると口が銀色に光ることに由来）、渓鰮（渓流のイワシの意味）、細鱗魚（鱗が小さい）、国栖魚（奈良県の土着の人々・国栖が吉野川のアユを朝廷に献上したことに由来）、鰷魚（江戸時代の書物の「ハエ」の誤記）など。
また、アイ、アア、シロイオ、チョウセンバヤ（久留米市）、アイナゴ（幼魚・南紀）、ハイカラ（幼魚）、氷魚（幼魚）など地方名、成長段階による呼び分け等によって様々な別名がある。
中国語では「香魚(シャンユー、xiāngyú)」が標準名とされている。地方名では、山東省で「秋生魚」、「海胎魚」、福建省南部では「溪鰛」、台湾では「[魚桀]魚」(漢字2文字)、「國姓魚」とも呼ばれる。
関連項目
最終更新：2013年06月27日 23:17
