イルカ

海豚・鯆


鯨偶蹄目クジラ類ハクジラ亜目に属する種の内、比較的小型の種の総称。
静岡県の東部、山梨県の一部、和歌山県などで食用とする。


食材としての特徴


肉を削ぎ切りにし、醤油とみりんと砂糖で作ったタレに漬けてゴマをふり天日に干したものを焼くのが、調理法としては一般的。
生肉は冬が旬。販売時には肉と脂皮の角切りが一緒にパックされていることが多い。
煮物にする場合はゴボウ、ニンジン(または大根)とともに味噌煮にすることが多い。静岡県東部地方ではこれが冬の郷土料理である。



煮物


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