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「本物の時代」(2006/12/26 (火) 18:58:04) の最新版変更点

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今年も残りわずかです。うちの店も何とか今年も乗り切ることができそうです。 
　これもすべて皆様のおかげです。 
前年より少しUPしました。本当に感謝しています。 
　 
　さて、飲食業界も今年はいろんなことが起こりました。なかでも「マネーの虎」という番組に出演していた小林敬社長の「庵グループ」が業績不振のため、シダックスの完全子会社になってしまいました。 
　もうひとつ、関東では新宿、渋谷を中心として「キリストンカフェ」などの超大型レストランを出店している、「UGグループ」が人材派遣会社に身売りしました。（関西のほうは身売りしていません） 

　庵グループは新和風創作料理がコンセプトで、モダンな料亭のような店内です。 
　UGグループはエンターテイメントレストランで、一番大きな店は500席以上のお店です。渋谷の１０９周辺に５店舗、５業態を運営していました。 
　元々は関西方面を中心としていましたが、東京での出店はものすごい反響がありました。 
　西のUG、東のグローバルダイニング（モンスーンカフェなどを運営している会社です）と言われたほどでした。 
　 
　僕の感じたことは、この二つの会社に共通するのは趣向を凝らした内外装で、器や盛り付けなどもすごい工夫ですが、その分少し割高な値段設定になっています。 
　このようなコンセプトは流行廃りがとても早く、実利的には少しどうかな？と思っていました。 
　これからの時代はどうもお客さんにとって、本当の実利がないと厳しいなと思っています。 
　 
　僕の考える実利とは「味」と「細かなサービス」です。ソースを作るにも、洋食屋と同じくらいのレベルにしないと今は話にもなりません。 
　一昔前はレトルトのソースに一味加え、具材や器を工夫していたのですが、これからはソースに力を入れる時代のようです。（うちは前から手作りです。勘違いしないように） 
　サービスもユニフォームの工夫や様々な演出ではなく、もっと身近なサービスが必要だと考えています。 
　名前や好みを覚えるといったようなことです。 

　本当に大変な時代ですががんばります。 
　よろしくお願いします。