これからの飲食店と強い業態 - ハッスルな人達のゆうゆうブログ

これからの飲食店はどうなっていくんでしょうか？
少し見えてきましたので、例によりダボラをふかしていただきます。

5年前に潰れかかり改装しました。

いろいろ悩み考えていた時期なのですが、僕の中では1つの
結論が出ました。

青葉区の居酒屋では「1回転しかしない」と言うことです。
　1回転と言うのは、100席の店では一日6,70人の
来店数という意味です。

この1回転がチェーン店のプラスマイナスゼロになります。
個人店ですと少し利益が出ます。

しかしこれはMAXでのお話で、毎日平均1回転は厳しいのが現実です。

ちなみに1回転以上毎日するためには、18時くらいから
来店していただけるか、0時から来店していただける場所に
出店するかどちらかになります。

あざみ野では両方の時間帯も無理です。
大体19時から23時ぐらいまでしか来店がありません。

そこで考えたのが「19時くらいからは居酒屋の時間で、
23時からはお酒中心のバーの時間、カウンターのお一人の
お客様にも来店していただける」店作りを考えました。

居酒屋では1つの引き出ししかないのですが、
3つの引き出しを作ろうと考えたのです。

「白木○は居酒屋をやめました」とコマーシャルでやっていたのは
家族連れなどにも来店していただけるように
考えているんだと思います。
　これも引き出しを多くして、ファミレスなどのお客さんを
取り込もうとしているんでしょう。

今まではうちもまあまあうまくいっていたのですが、
これからは厳しいと「炎の感」が告げています。

お酒離れがしているように感じます。
また、機会が減ってきているようです。

これからの強い業態は「食べ物メインで、長い営業時間
老若男女、お酒も飲める」でしょうか？

揚州○人などがこのコンセプトにピッタリです。
駅前ならば大繁盛しそうです。

こんな業態の店を「個人業版」で考えているのですが、
（結構大変なのですが）なかなか立地がありません。

いい立地ないですかねー。