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「これからの飲食店と強い業態」(2007/10/30 (火) 00:43:36) の最新版変更点

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これからの飲食店はどうなっていくんでしょうか？ 
少し見えてきましたので、例によりダボラをふかしていただきます。 

5年前に潰れかかり改装しました。 

いろいろ悩み考えていた時期なのですが、僕の中では1つの 
結論が出ました。 

青葉区の居酒屋では「1回転しかしない」と言うことです。 
　1回転と言うのは、100席の店では一日6,70人の 
来店数という意味です。 

この1回転がチェーン店のプラスマイナスゼロになります。 
個人店ですと少し利益が出ます。 

しかしこれはMAXでのお話で、毎日平均1回転は厳しいのが現実です。 

ちなみに1回転以上毎日するためには、18時くらいから 
来店していただけるか、0時から来店していただける場所に 
出店するかどちらかになります。 

あざみ野では両方の時間帯も無理です。 
大体19時から23時ぐらいまでしか来店がありません。 

そこで考えたのが「19時くらいからは居酒屋の時間で、 
23時からはお酒中心のバーの時間、カウンターのお一人の 
お客様にも来店していただける」店作りを考えました。 

居酒屋では1つの引き出ししかないのですが、 
3つの引き出しを作ろうと考えたのです。 

「白木○は居酒屋をやめました」とコマーシャルでやっていたのは 
家族連れなどにも来店していただけるように 
考えているんだと思います。 
　これも引き出しを多くして、ファミレスなどのお客さんを 
取り込もうとしているんでしょう。 

今まではうちもまあまあうまくいっていたのですが、 
これからは厳しいと「炎の感」が告げています。 

お酒離れがしているように感じます。 
また、機会が減ってきているようです。 

これからの強い業態は「食べ物メインで、長い営業時間 
老若男女、お酒も飲める」でしょうか？ 

揚州○人などがこのコンセプトにピッタリです。 
駅前ならば大繁盛しそうです。 

こんな業態の店を「個人業版」で考えているのですが、 
（結構大変なのですが）なかなか立地がありません。 

いい立地ないですかねー。