Duck by 3はこちら→ https://w.atwiki.jp/foods/pages/196.html
12/24: 2度目の鴨、今回は中はオレンジ＆にんにく詰め、外側は蜂蜜を白ワインで溶いたものを塗った後塩・胡椒・クローブを刷り込んでみました。内臓類はご飯、マッシュルーム、セロリと一緒に別炊き。下には長いままのセロリを敷いて。糖分のせいか早々と色付き、トータルで2時間焼きました。
12/1/19: 鴨の丸焼きに挑戦してみました。鶏はしょっちゅうだけど鴨は初めて。
Whole Foodsの冷凍物、６ポンドと大振り。
内臓も入っていたので久々に詰め物作り。内臓とセロリを炒め、残り物のピラフと合わせました。バルサミコ酢少々。
Rubは鶏と一緒。
コンベクションローストで450度で30分、385度まで下げてトータル二時間半、オーブン内で少し休ませ。
予想はしてましたがこんなに油が出ます。肉汁ではなくほぼ100％油。500gのヨーグルト容器にほぼ一杯分。
鶏よりも空洞が大きいので倍くらい詰め物が入ります。中もホカホカ
胸肉部がスルッと取れました。ほぼ皮を楽しむような感じ。油で流れ落ちてしまっているのかハーブの風味はほとんどしません。
